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世界七大发酵饮品
发表时间:2018-01-16 14:35作者:小小
文章附图

1.红茶(Black tea)


原产地:中国

原料:茶叶

酒精度:0

红茶是一种起源于中国的发酵类茶。为了酿制该茶,新鲜的茶叶被蒸压成型,然后让茶叶自行发酵一段时间(这个时间有时长达数年)。红茶茶叶为黑色,常见的是被压制成茶饼状。产自云南的普洱茶就是最著名的红茶之一,其可分为完全发酵茶(俗称熟茶)和未完全发酵茶(俗称生茶)两大类。

红茶的药用功效显著,尤其对胆固醇和血脂的降低作用明显,还对心血管疾病保健很有帮助。

红茶风味浓郁,香气独特沉香,滋味醇厚回甘,口感圆润,有点干红枣的感觉。

2、甘蔗酒(Basi)

原产地:菲律宾

原料:甘蔗

酒精度:10-16%ABV

类型:半甜

甘蔗酒采用甘蔗发酵而成。在不同的地区,酿造甘蔗酒的传统不同,不过基本都是先将甘蔗汁煮沸,然后与甘蔗叶和树皮等混合。由于叶子上存在大量的野生酵母,因此甘蔗汁能进行发酵。在发酵完成后,甘蔗酒一般要在陶制器皿内陈酿6-12个月。高品质的甘蔗酒能陈年10年之久,而且随着陈年,其酒精含量会逐渐上升。

甘蔗酒口感酸甜,而且由于使用了各种树皮,因此还往往带有一丝苦味。

3、卡瓦斯(Kvass)

原产地:俄罗斯、立陶宛等

原料:麦子

酒精含量:1%ABV

类型:微甜

卡瓦斯淡啤酒采用麦子发酵而成,有时为了增加甜味或风味还会使用一些水果和薄荷。在俄罗斯,卡瓦斯淡啤酒称得上是一种国饮,泡沫细腻,麦芽味香浓,且往往还伴有一抹甜蜜。人们根本不将卡瓦斯淡啤酒视为酒精饮品。

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4、克非尔(Kefir)


原产地:俄罗斯

原料:牛奶

酒精含量:1%

类型:干

克非尔采用牛奶发酵而成,是一种快速发酵饮品,在克非尔酵母的作用下,24小时内就能畅饮了。上百年来,克非尔酵母都由俄罗斯几个家族掌控,外人鲜少获得,直到全俄医生联合会研发出10磅克非尔酵母,克非尔才真正走进千家万户。

5、棕榈酒(Toddy)

原产地:东南亚、非洲和印度

原料:棕榈汁液

酒精含量:3-6%ABV

类型:半甜

在印度、东南亚和非洲,人们采用棕榈汁发酵饮品。棕榈酒在24小时内就能发酵完成,其果味新鲜浓郁,口感多汁,深受人们喜爱。不过,棕榈酒的保质期很短。随着时间的推移,棕榈酒会逐渐变酸变质。

6、马格利酒(Makgeolli)

原产地:朝鲜、韩国

原料:大米

酒精含量:6-8%ABV

类型:干

马格利酒深受朝鲜和韩国人的喜爱,以致于农村几乎家家都酿造这种酒,甚至,还产生了一个新的职业——马格利酒酿造师,专门教人们如何酿造,这也成为了朝鲜和韩国的一大文化遗产了。马格利酒风味近似于啤酒,酒精度也差不多。

马格利酒一般盛在小碗里喝,摇晃后会变成乳白色,还带絮状,因此也被成为马格利浊酒。

7、黄酒或绍兴酒(Shaoxing Wine)

原产地:中国

原料:大米

酒精度:13-16%ABV

类型:干或甜

最出名的黄酒要算来自中国浙江省的绍兴酒了。绍兴酒既可以用作烹饪酒使用,也能被作为开胃酒饮用。中国名菜“醉鸡”就是使用绍兴酒烹制的。黄酒的风格也各异,陈年的黄酒通常在中国传统的密闭陶罐内窖藏数年。

最干的绍兴酒一点剩余糖分都没有,而最甜的绍兴酒的剩余糖分则高达200克每升。


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